Hagamos CONCHAS
El pan no puede faltar en cualquier mesa, es una exquisitez en todo el mundo por la gran variedad de piezas que se elaboran. ¿Qué opinas tu? Lo tenemos presente en diversas culturas y tradiciones.
Existen antecedentes alrededor del 9000 a. C. También hay investigaciones que determinan evidencias más antiguas sobre elaboración de pan que se remontan a hace 14 400 años al sureste de Asia.
Aproximadamente 4000 años antes del surgimiento de la agricultura. Muchos nómadas del desierto lo cocinaban colocando la masa sobre brasas y cubriéndolo con cenizas.
Es un alimento básico de la humanidad desde los experimentos del valor nutritivo del trigo y otros cereales. Al inicio el hombre lo consumía rudimentario (pesado e insípido) los egipcios fueron los primeros en elaborar pan blanco; igualmente es probable que ellos descubrieran los beneficios de la fermentación para producir un pan ligero (utilizaban el proceso de leudado alrededor del 2600 a.C.)
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Tiene inclusive un día para celebrarlo: el 16 de octubre (día mundial del pan)
En México el pan es toda una institución, está presente en todas las mesas para acompañar sus alimentos; más probablemente por las mañanas y en las meriendas, normalmente a la hora de la comida se disfrutan las tortillitas, pero también hay excepciones y platillos que se disfrutan si o si con pan.
¿Pero qué me dices del delicioso pan de dulce como una concha? Hace muchos años escuche a alguien decir que las disfrutaban rellenas de frijoles. Pues sí, en gustos se rompen géneros dice él un dicho. El relleno puede ser dulce o salado, igualmente la concha la podemos elaborar de diferentes formas; desde la tradicional, con algún complemento en la masa, las gourmets y la decoración de estás puede variar igualmente. Recuerdas que en diferentes ocasiones te he mencionado que NO TODAS LAS RECETAS ESTÁN ESCRITAS, la imaginación es infinita. Si disfrutas de realizar algunas pruebas puedes cambiar el tipo de harina, complementos como arándanos, pasas, semillas, ralladura de naranja o limón; pure de manzana, guayaba, pera, etc.… (para estas últimas reducimos la cantidad de leche) cubiertas decorativas o de diferentes sabores. Aquí te comparto la receta que utilice para la realización de las que ves en la foto.
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CONCHAS
Ingredientes: 1.000 Kg. Harina
- .200 Kg. Azúcar
- .010 Kg. Mejorante para pan dulce
- .010 Kg. Sal
- .040 Kg. Levadura fresca
- .300 Kg. Huevo
- C/S Vainilla
- .250 Kg. Leche
- .200 Kg. Mantequilla
Procedimiento:
- Cernir harina sobre la mesa y formar una fuente, integrar azúcar, mejorante, mantequilla, sal, levadura, huevo, esencia de vainilla y mezclar con las manos
- Integrar leche conforme la vaya necesitando hasta que se forme una pasta húmeda.
- Trabajar la masa hasta que tenga consistencia homogénea.
- Dejar leudar
- Cortar porciones de 300 gramos y de cada una sacar cuatro porciones más. (*o bien pesar por porciones según el tamaño deseado)
- Bolear y untar la superficie de cada bolita con un poco de manteca vegetal. Y colocar la pasta en la superficie de la concha.
- Colocar sobre charola previamente engasada.
Para la pasta
Ingredientes:
- .100 Kg. harina cernida
- .100 Kg. azúcar glass
- .100 Kg. manteca vegetal
- Un chorrito de vainilla.
Si las deseas de chocolate sustituya .050 Kg. de harina por cacao en polvo
- Cremar la manteca vegetal hasta que esté esponjosa, integrar la azúcar glas y la harina cernida, dar sabor con esencia de vainilla.
- Cortar bolitas de 20 gramos y formar tortillitas que se colocarán encima de cada bolita.
- Realizar decoración con el cortador especial para conchas.
- Fermentar las piezas hasta doblar volumen y hornear a 180°C de 15 a 20 minutos o hasta que las conchas se vean doraditas.
*Porciones sugeridas del tamaño de las conchas.
- .060 Kg. conchas pequeñas
- .075 Kg. conchas medianas
- .080 Kg. Conchas grandes
- c/s = Cantidad suficiente
- c/n = Cantidad necesaria
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Bibliografía:
- En el Día Mundial del Pan, descubre cuándo surgió este alimento, cuyos primeros antecedentes se remontan a miles de años atrás. (2024, 15 octubre). National Geographic. https://www.nationalgeographicla.com/historia/2024/10/cual-es-el-origen-del-pan
