Sabores ancestrales de Hidalgo conquistan La Gran Mesa de México
La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio tuvo como representantes de Hidalgo a Ofelia Monroy Gachuz y Yael Pérez Monroy.
La cocina tradicional del Valle del Mezquital cruzó fronteras estatales para llevar a una cumbre internacional una de las expresiones más singulares de la gastronomía hidalguense: platillos elaborados con flores, quelites, hongos e insectos comestibles, en los que cada ingrediente cuenta una historia de territorio, identidad y tradición.
Las cocineras tradicionales Ofelia Monroy Gachuz y su hija, Yael Pérez Monroy, originarias de Santiago de Anaya, representaron a Hidalgo en La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, realizada el 6 y 7 de noviembre en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, conocida como Plaza de Armas, en el centro de Cuernavaca, Morelos.
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Flores que se convierten en platillos y saberes que pasan de madres a hijas fueron parte de la propuesta gastronómica que compartieron con visitantes y participantes de este encuentro, donde la cocina hidalguense mostró que la riqueza culinaria también se encuentra en los ingredientes que nacen de la tierra y en los conocimientos preservados por las comunidades.
Flores, insectos y quelites: el sabor del Valle del Mezquital
La variedad de platillos presentada por las cocineras incluyó gorditas elaboradas con flor de garambullo, flor de maguey, flor de zábila, quelites, huitlacoche y flor de calabaza, además de ingredientes tradicionales como escamoles, xahuis (xamues) y chinicuiles.
Más allá de su particular sabor, estos productos representan una relación profunda con el entorno natural y una cultura alimentaria que aprovecha la diversidad del territorio. Son ingredientes que forman parte de la memoria gastronómica del Valle del Mezquital y que, a través de las cocineras tradicionales, encuentran nuevos espacios para ser conocidos y apreciados.
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Una tradición que también se hereda entre mujeres
La participación de Ofelia Monroy Gachuz tiene detrás una trayectoria reconocida en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, donde ha conseguido más de 20 primeros lugares.
Su historia también refleja el papel de las mujeres en la conservación del patrimonio culinario: conocimientos, técnicas y recetas que se transmiten entre generaciones y que hoy encuentran continuidad en su hija, Yael Pérez Monroy, quien comparte con ella la labor de llevar los sabores de su comunidad a otros escenarios.
Esta presencia conjunta pone en el centro a las mujeres como guardianas de los saberes gastronómicos, creadoras de experiencias culinarias y protagonistas de la transmisión cultural, cuyo trabajo contribuye a mantener vivas las tradiciones y a generar oportunidades para las nuevas generaciones.
Una cumbre para descubrir la cocina de los territorios
En la inauguración del encuentro, la secretaria de Turismo federal, Josefina Rodríguez Zamora, destacó la importancia de las cocineras y los cocineros tradicionales para el turismo comunitario, al reconocerlos como portadores de conocimientos y protagonistas de experiencias que permiten descubrir la diversidad gastronómica y cultural de México.
En su primera edición, La Gran Mesa de México reúne a cocineras y cocineros tradicionales de diez municipios de Morelos y de distintas entidades del país, con España como nación invitada.
La cumbre contempla más de 300 stands con platillos tradicionales, productos regionales y artesanías, así como conferencias, paneles sobre comercio justo, agroturismo y denominaciones de origen, demostraciones de cocina en vivo y actividades culturales y artísticas.
La participación de Ofelia y Yael contó con el acompañamiento de la Secretaría de Turismo de Hidalgo, encabezada por Elizabeth Quintanar Gómez; mientras que el municipio de Santiago de Anaya apoyó con el traslado y el gobierno de Morelos facilitó el hospedaje.
Entre flores comestibles, insectos, hierbas y recetas heredadas, Santiago de Anaya llevó a Cuernavaca mucho más que una muestra de su gastronomía: llevó una parte de su identidad. Una cocina construida desde los conocimientos de sus comunidades y, especialmente, desde las manos de mujeres que mantienen viva una tradición que merece seguir recorriendo nuevos caminos.
