Tres lugares para disfrutar del auténtico chile en nogada en Puebla
La temporada más esperada por los amantes de la buena mesa ha llegado. De julio a septiembre, las cocinas poblanas se perfuman con el aroma de la manzana pinocha, el durazno criollo, la pera lechera y, por supuesto, la joya de la corona: la nuez de Castilla recién pelada. El chile en nogada no es solo un platillo, es un ritual histórico, un lienzo tricolor que celebra el orgullo e identidad de México.
Si planeas viajar a Puebla para vivir este festín barroco en su máxima expresión, te presentamos tres establecimientos de gran prestigio que destacan por su absoluto respeto a la receta tradicional, sus ingredientes locales y una sazón inigualable.
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El Mural de los Poblanos
Ubicado a unos cuantos pasos de la icónica Catedral de Puebla, dentro de una hermosa casonas del siglo XVII, este restaurante es reconocido a nivel internacional por su labor de rescate y preservación de las recetas tradicionales del estado. El majestuoso mural del artista Antonio Álvarez Morán, que decora su patio principal, sirve de marco para una de las experiencias culinarias más completas de la ciudad.
El chile en nogada de El Mural de los Poblanos destaca por la procedencia impecable de sus ingredientes. Cada fruta criolla, la nuez de Castilla y el chile poblano son adquiridos directamente de productores locales de la región de Calpan, asegurando frescura y comercio justo. El resultado es un chile tradicional, balanceado en su dulzor, con un capeado impecable en su punto y una nogada tersa con un toque de queso de cabra y jerez que te obligará a limpiar el plato con un trozo de pan de agua tradicional.
Restaurante La Noria
Asentado en los hermosos terrenos de la antigua Ex-Hacienda de San Miguel La Noria, cuya estructura data del siglo XVI, este restaurante es el lugar perfecto para quienes buscan fusionar la alta gastronomía con una atmósfera natural, pacífica y rodeada de frondosos árboles de laurel.
La versión del chile en nogada que presenta La Noria es una de las más emblemáticas y queridas por las familias locales. Se distingue por su generoso tamaño y un capeado de consistencia muy ligera. El relleno, elaborado con una mezcla equilibrada de carne de res y cerdo cocinada pacientemente con las frutas de temporada, se baña con una nogada de textura tersa y cremosa que sobresale por llevar un delicado toque de vino de Oporto, dándole un sutil matiz aromático único en su tipo.
Casareyna
Este hotel boutique y restaurante se ha posicionado como uno de los máximos referentes del buen comer en la zona de los antiguos barrios de Puebla. Es un rincón donde la hospitalidad impecable, el arte mexicano, la talavera y el buen gusto se mimetizan para consentir todos los sentidos del comensal.
El chile en nogada de Casareyna es famoso por su consistencia y su receta de herencia familiar que se mantiene fiel al método tradicional sin caer en excesos de azúcar. Su nogada posee una textura untuosa y muy rica en sabor a nuez de Castilla, ideal para aquellos que disfrutan de un perfil donde se perciba el toque rústico de la nuez pelada a mano. Además, cada chile servido viene acompañado de un certificado que indica el número de chile que estás consumiendo en la temporada, un detalle único que refleja la magnitud y el cuidado que ponen en cada pieza elaborada.
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