Disfruta de la exposición “Olores y sabores de México” en Actopan
El municipio de Actopan, Hidalgo, se convierte en punto de encuentro para la memoria culinaria del país con la llegada de “Olores y sabores de México”, una exposición fotográfica que celebra la diversidad gastronómica y cultural del territorio nacional desde uno de los recintos históricos más emblemáticos del Valle del Mezquital: el Ex Convento de San Nicolás Tolentino.
En este espacio, donde por siglos se han tejido historias entre fogones y claustros, se inauguró una muestra integrada por 22 conjuntos fotográficos y 138 imágenes etnográficas, que capturan ingredientes, técnicas, rostros y rituales culinarios de distintas regiones.
Tlacoyos recién asados, quelites, agua de tuna y garambullo fueron el preámbulo de una presentación que, más que exposición, funciona como un viaje cultural profundo.
La muestra forma parte del IX Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas, organizado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), a través de la Coordinación Nacional de Antropología (CNA) y la Dirección de Antropología Física (DAF), en colaboración con Grupo ETC y la Red de Cátedras Libres sobre Soberanía Alimentaria. Permanecerá abierta hasta el 2 de marzo de 2026.
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El acto inaugural fue encabezado por el historiador José Vergara Vergara, en representación del Centro INAH Hidalgo, acompañado por las investigadoras Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán, así como por la presidenta municipal de Actopan, Imelda Cuéllar Cano, y las cocineras tradicionales Raquel Pérez Hernández e Ivonne Hernández Pérez.
Durante la presentación, José Vergara subrayó el papel de espacios como el convento actopense en la historia culinaria del país, recordando que fue en sitios como este donde comenzó el mestizaje gastronómico. “En este sitio se comenzaron a cultivar muchos de los complementos alimenticios que actualmente tenemos”, expresó.
Por su parte, Peña Sánchez destacó que la cocina mexicana es un modelo cultural complejo, profundamente arraigado en los pueblos originarios, afrodescendientes y en los procesos migratorios que transformaron y ampliaron los repertorios culinarios. La alcaldesa Imelda Cuéllar añadió que “la cocina guarda la memoria de los pueblos”, una memoria que en Actopan se expresa en sabores tan propios como el ximbó, los escamoles y los chinicuiles.
La instalación reúne acervos de los proyectos Cocinas en México. Procesos biosociales, históricos y de reproducción cultural y Estrategias de supervivencia doméstica y sus consecuencias en la salud, adscritos a la CNA y la DAF. El recorrido inicia en el norte del país, con el cabrito y los machitos; avanza hacia las costas del Pacífico y del Golfo para encontrarse con ceviches, pescados zarandeados y mariscos; y desemboca en el Altiplano, donde los moles, tamales, pulque y hongos dialogan con los platillos tradicionales del Mezquital.
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El viaje continúa hacia el occidente, con el otate, y después hacia el sur y sureste, donde destacan el mole negro, las carnes al pib, los pipianes de venado y los rituales mayas que rodean bebidas como el pozol, el chocolate con agua y el chilate.
Las imágenes fueron capturadas por Lilia Hernández Albarrán, Paola Zúñiga Escobar, Diana Gómez López, Iris Sabdí Hernández, Juan Salvador Rivera y Yesenia Peña Sánchez, en estrecha colaboración con las comunidades.
“Olores y sabores de México” permanecerá abierta al público en el refectorio del Ex Convento de San Nicolás Tolentino, en Actopan, hasta el 2 de marzo de 2026. Una invitación a mirar, oler y reconocer, a través de la fotografía, la complejidad viva de la cocina mexicana.
