{"id":6700,"date":"2025-10-30T12:47:27","date_gmt":"2025-10-30T18:47:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alasmedios.com\/?p=6700"},"modified":"2025-10-30T12:47:28","modified_gmt":"2025-10-30T18:47:28","slug":"regina-chavez-el-alma-sostenible-de-sotero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alasmedios.com\/index.php\/2025\/10\/30\/regina-chavez-el-alma-sostenible-de-sotero\/","title":{"rendered":"Regina Ch\u00e1vez: el alma sostenible de Sotero"},"content":{"rendered":"\n

En Sotero<\/strong>, el sabor no s\u00f3lo se mantiene por sus recetas<\/strong>, sino por su gente<\/strong>. Regina Ch\u00e1vez Bocanegra<\/strong> lo sabe: la sostenibilidad<\/strong> \u2014dice\u2014 puede ir de la mano con el crecimiento<\/strong> y la calidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Desde su apertura en Pachuca<\/strong>, el nombre de Sotero<\/strong> ha estado inevitablemente ligado al del chef Aquiles Ch\u00e1vez<\/strong>. Pero detr\u00e1s del \u00e9xito del restaurante hay otra historia: la de Regina<\/strong>, jefa de piso<\/strong>, socia<\/strong> y creadora del proyecto Sotero Sostenible<\/strong>, quien ha sabido llevar el compromiso ecol\u00f3gico y humano<\/strong> del lugar a un nuevo nivel.<\/p>\n\n\n\n

Licenciada en Contadur\u00eda y Finanzas con especialidad en impuestos<\/strong>, Regina<\/strong> no es cocinera de profesi\u00f3n, aunque domina la cocina como si lo fuera. \u201cEmpec\u00e9 en la loza<\/strong>\u201d,<\/em> recuerda con una sonrisa. \u201cPas\u00e9 por reposter\u00eda, \u00e1rea fr\u00eda, caliente y producci\u00f3n<\/strong>. Fue un aprendizaje desde abajo, con la convicci\u00f3n de que el trabajo, sea cual sea, dignifica<\/strong>\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Regina en Sotero Sostenible<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Hoy coordina el servicio<\/strong>, supervisa la experiencia del comensal<\/strong> y encabeza el eje de sostenibilidad<\/strong> del restaurante, un proyecto que naci\u00f3 en 2022<\/strong> y que se ha convertido en una de las columnas m\u00e1s s\u00f3lidas de Sotero<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

CONTIN\u00daA LEYENDO: De s\u00e1tiras coloniales a tradici\u00f3n mexicana: el origen rebelde de las calaveritas literarias<\/a><\/p>\n\n\n\n

Bajo su liderazgo, el restaurante opera con cuatro ejes: ambiental, social, econ\u00f3mico y cultural<\/strong>, logrando que m\u00e1s del 35% de los insumos<\/strong> provengan directamente del huerto del lugar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Carlos Sevilla<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\u201cAntes solo ten\u00edamos un peque\u00f1o invernadero para brotes<\/strong>\u201d, explica. \u201cAhora producimos hortalizas, hierbas para infusiones, guarniciones y hasta el perejil de los chiles en nogada<\/strong>. Ya no compramos abono ni semillas: generamos todo aqu\u00ed<\/strong>\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Pero el impacto va m\u00e1s all\u00e1 de la cocina. Sotero Sostenible<\/strong> tambi\u00e9n impulsa el reciclaje<\/strong>, la composta<\/strong>, la donaci\u00f3n de excedentes al Banco de Alimentos de M\u00e9xico<\/strong>, y el apoyo a instituciones como Casa del Tejido<\/strong> y Casa Hogar La Buena Madre<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cada a\u00f1o, estas acciones se celebran en una feria<\/strong> que combina muestra gastron\u00f3mica, educaci\u00f3n ambiental<\/strong> y convivencia con productores locales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Crecer juntos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Regina<\/strong> tambi\u00e9n equilibra sus m\u00faltiples roles: madre, esposa, profesionista y gestora<\/strong>. Su esposo, Adri\u00e1n<\/strong>, es jefe de cocina<\/strong> en el mismo restaurante. \u201cHa sido un viaje loco\u201d,<\/em> confiesa entre risas. \u201cHay d\u00edas muy buenos y d\u00edas complicados, pero todo vale la pena. Lo mejor es ver c\u00f3mo mi familia y el restaurante crecen juntos<\/strong>\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Mel\u00f3mana empedernida<\/strong> \u2014fan de The Killers<\/strong> y Taylor Swift<\/strong>\u2014 y amante de los postres<\/strong>, Regina<\/strong> combina su pasi\u00f3n por la m\u00fasica con su amor por la cocina mexicana<\/strong>, especialmente la tabasque\u00f1a<\/strong>, herencia de su familia.<\/p>\n\n\n\n

Mientras Sotero<\/strong> se alista para nuevos proyectos \u2014una carta renovada<\/strong>, panes in\u00e9ditos<\/strong> y t\u00e9cnicas innovadoras<\/strong>\u2014, Regina<\/strong> extiende una invitaci\u00f3n clara:<\/p>\n\n\n\n

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\u201cVengan, conozcan el huerto, la historia, el trabajo detr\u00e1s<\/strong>. Aqu\u00ed todo tiene un porqu\u00e9<\/strong>. Somos una familia<\/strong>, y queremos que quien nos visite lo sienta tambi\u00e9n\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Foto: Carlos Sevilla<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sotero<\/strong> se ubica en la calle Doctor Manuel del Corral 101, colonia Real de Minas, Pachuca<\/strong>. Abre de martes a domingo, con desayunos, comidas y brunch dominical<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En redes, Regina<\/strong> puede encontrarse como Rex Ch\u00e1vez<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con informaci\u00f3n de Info Libre<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n

SIGUE LEYENDO: Sotero celebra el sabor con su Noche de Gin & Tacos<\/a> <\/p>\n\n\n\n