Cecilia Maya<\/a><\/p>\n\n\n\nCada estado tiene algunos ingredientes end\u00e9micos y por consiguiente ah\u00ed radica la rica y variada cocina mexicana, el platillo tiene su origen en las civilizaciones precolombinas, presente incluso en el C\u00f3dice Florentino donde se menciona la palabra Chillapitzalli (es un nahuatlismo), la cual se conforma de la palabra n\u00e1huatl chilli, que significa chile, y de tlapitzalli que significa flauta, es decir, flauta enchilada, descrita en el mismo texto como platillo de tortilla y chile.<\/p>\n\n\n\n
Mencionemos solo algunas de ellas: Enchiladas potosinas: hechas de masa coloreada con chile ancho o colorado; Enchiladas de nata: tortillas de ma\u00edz untadas con una salsa elaborada con chile ancho y natas de leche de vaca -Tuxpan, Veracruz y Poza Rica-; Enchiladas suizas rojas o verdes; Enchiladas vegetarianas: chile ancho, rellenas de cebolla, zanahorias, calabacitas, queso, papa; Enchiladas de Ajonjol\u00ed: salsa roja de ajonjol\u00ed, chile ancho -t\u00edpicas de la Huasteca Veracruzana y especialmente en Tantoyuca Veracruz-; Enchiladas rojas de queso al horno; Enchiladas coste\u00f1as: Salsa de chile guajillo rellenas de papa -Estado de Guerrero.<\/p>\n\n\n\n
Enchiladas placeras: salsa de chile ancho y guajillo, fritas con manteca, queso a\u00f1ejo, papa y zanahoria, con pollo se acostumbran en Michoac\u00e1n; Enchiladas Colimenses: tortilla reci\u00e9n hecha se remojan en mole dulce de chile guajillos y anchos, requenas de guiso de carne de cerdo molida con papa, zanahorias, ch\u00edcharos, ejotes, pasas y almendras, decoradas con queso, r\u00e1banos y lechuga. Enchiladas de Coloradito: ba\u00f1adas con delicioso mole coloradito rellenas de picadillo de pollo decoradas con queso, cebolla, perejil, t\u00edpicas de el pueblo de Totolapam en los valles centrales de Oaxaca y tambi\u00e9n son conocidas como enchiladas al estilo Totolapam; Enchiladas Tultecas: preparadas con masa de ma\u00edz mezclada con chile cascabel, chile guajillo, guarnicionadas con papa, chorizo, zanahorias, cebolla, lechuga o col, jitomate, ch\u00edcharos, queso fresco, aguacate, pollo deshebrado y aguacate al estilo Tamaulipas.<\/p>\n\n\n\n
CONTIN\u00daA LEYENDO: Pipi\u00e1n<\/a><\/p>\n\n\n\nEnchiladas amarillitas: al estilo de Oaxaca; Enchiladas de chile pasilla; Enchiladas con sardina: papas guisadas con cebolla y jitomate, sal y pimienta; Enchiladas de At\u00fan: elaboradas con tortilla de harina, chile chipotle adobado, queso chihuahua, jam\u00f3n, or\u00e9gano y horneadas.<\/p>\n\n\n\n
Enchiladas de mole verde, de Salsa de poblano; Enchiladas de plaza: chile ancho, pl\u00e1tano macho y leche, no se rellenan solo se espolvorean con queso a\u00f1ejo t\u00edpicas de Poza Rica y algunas partes de la Huasteca Veracruzana.<\/p>\n\n\n\n
Sin temor a equivocarme puedo afirmar que hay un gran n\u00famero de platillos caracterizados como \u201cENCHILADAS\u201d, en un mismo estado podemos degustar varios tipos de ellas y por supuesto no pueden faltar las Enchiladas de mole, y sabemos que tenemos una gran variedad de moles muy ricos, tambi\u00e9n de adobos, y una variante de enchiladas podr\u00eda ser nuestro ya famoso pastel azteca que es una capa de tortillas, pollo, queso, salsa y as\u00ed hasta rellenar un molde para poder hornear y se sirve como si fuera una famosa lasa\u00f1a, pues si, es nuestro pastel azteca simplemente es exquisito.<\/p>\n\n\n\n