{"id":2028,"date":"2024-09-10T14:58:16","date_gmt":"2024-09-10T19:58:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alasmedios.com\/?p=2028"},"modified":"2026-04-27T15:44:45","modified_gmt":"2026-04-27T21:44:45","slug":"pipian","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alasmedios.com\/index.php\/2024\/09\/10\/pipian\/","title":{"rendered":"Pipi\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

Texto y foto: Chef Cecilia Maya<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El pipi\u00e1n es un platillo mexicano por excelencia, era servido anteriormente con pato silvestre, aprovechando la migraci\u00f3n de estas aves hacia Puebla durante el invierno, pero tambi\u00e9n se consum\u00eda con gallina, su origen es prehisp\u00e1nico o bien se acompa\u00f1aba con pescado, carne de res, carne de cerdo, pato, conejo, carne de gallina, agreg\u00e1ndole seg\u00fan algunos estados: papas, nopales, xoconostle, chilacayote, ch\u00edcharos, ejotes, huevo, camar\u00f3n seco.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la regi\u00f3n en M\u00e9xico hay diferentes formas de hacerlo, pueden llevar: perejil, lechuga, chile poblano, flor de izote, achiote, chile colorado, hierba santa, chile pasilla, chile verde, cilantro, epazote, chiles g\u00fceros, almendras, tomate, comino, or\u00e9gano, clavos, chile Chihuacle, chile ancho, chile guajillo, masa de ma\u00edz, ajo,<\/p>\n\n\n\n

Datos interesantes sobre este platillo es que igualmente se realizan el Pipi\u00e1n Blanco y la base de esta deliciosa salsa son las almendras y ajonjol\u00ed, se acompa\u00f1a con alcaparras, aceitunas y chile g\u00fceros se dice que fue un platillo favorito de Frida Kahlo y Diego Rivera.<\/p>\n\n\n\n

Algunos pa\u00edses han adoptado esta recete; tales como Bolivia, Colombia; pero igualmente se cree que sea originario de Guatemala.<\/p>\n\n\n\n

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