{"id":13242,"date":"2026-09-30T06:00:00","date_gmt":"2026-09-30T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alasmedios.com\/?p=13242"},"modified":"2026-09-30T08:16:42","modified_gmt":"2026-09-30T14:16:42","slug":"hablemos-del-chile-en-nogada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alasmedios.com\/index.php\/2026\/09\/30\/hablemos-del-chile-en-nogada\/","title":{"rendered":"Hablemos del Chile en Nogada"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin duda una exquisitez propia del mes de septiembre y uno de los m\u00e1s finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana; todos los ingredientes que componen esta deliciosa receta son un gran contraste entre dulce, salado, suave y crujiente. Una gran combinaci\u00f3n de sabores y texturas, pero no olvidemos lo visual, es sumamente atractivo desde el inicio, cuando llega a la mesa en autom\u00e1tico decimos QUE RICO, QUE DELICIA; sin probarlo a\u00fan y sabemos que hemos esperado varios meses para poder degustarlo. \u00a1Bien vale la pena!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puebla es el protagonista de esta creaci\u00f3n; elaborados con los insumos de temporada; y si, honestamente he de decirles que es un arte realizarlos, adem\u00e1s del tiempo que ellos requieren, los elaboramos con mucho paciencia y amor que este gran platillo merece, hay que disfrutar confeccionarlos como todo lo que hacemos en cocina para que al llegar al comensal lo disfrute y saboree plenamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">CONTIN\u00daA LEYENDO: <a href=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/index.php\/2026\/08\/31\/solo-algunas-reglas-basicas-de-etiqueta-y-protocolo\/\" data-type=\"post\" data-id=\"12504\">S\u00f3lo algunas reglas b\u00e1sicas de etiqueta y protocolo<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La nuez de castilla lleva su tiempo si se hace correctamente la nogada, hay que limpiarla y para ello la dejamos remojar en agua caliente unos minutos y a quitar la piel con cuidado para poder introducirla en leche hasta el momento que la ocuparemos, pero esta labor realmente es de mucha paciencia para obtener una salsa blanca tersa y cremosa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y para gustos se rompen g\u00e9neros; hay a quienes les gusta capeados y a otras personas no; tambi\u00e9n se hace con carne molida, carne deshebrada o carne en muy peque\u00f1os trozos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"473\" src=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/CHILE-EN-NOGADA-1024x473.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13257\" 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dispuesto a pagar por eso, entonces yo considero que las recetas como esta se debe respetar el proceso e inclusive su presentaci\u00f3n porque es bell\u00edsimo un montaje cl\u00e1sico de un chile como estos. \u00bfQu\u00e9 opinas?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Te doy ahora nuestra receta, pero recuerda todo lo que cocinamos debe tener sus tiempos, la paciencia en la cocina es importante, los platillos deben realizarse a lumbre baja y disfrutarlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">TE PUEDE INTERESAR: <a href=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/index.php\/2026\/08\/04\/hablemos-de-vacaciones\/\" data-type=\"post\" data-id=\"11702\">Hablemos de vacaciones<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Acitr\u00f3n,<\/li>\n\n\n\n<li>Aguay\u00f3n de res finamente picado (no molido)<\/li>\n\n\n\n<li>Ajo en petite (cuadritos peque\u00f1os)<\/li>\n\n\n\n<li>Almendras sin piel y cortada o fileteada<\/li>\n\n\n\n<li>Canela en rama o molida<\/li>\n\n\n\n<li>Cebolla en brunoise (Cuadritos medianos)<\/li>\n\n\n\n<li>Chiles poblamos, tatemados, sudados con sal de grano, limpiarlos y quitar semillas sin maltratarlos<\/li>\n\n\n\n<li>Clavos reci\u00e9n molidos<\/li>\n\n\n\n<li>Crema para la nogada<\/li>\n\n\n\n<li>Durazno criollo cortados en brunoise<\/li>\n\n\n\n<li>Granada<\/li>\n\n\n\n<li>Harina para revolcar los chiles antes de capear<\/li>\n\n\n\n<li>Huevo para capear chiles<\/li>\n\n\n\n<li>Jerez un poco en el sofrito para darle un toque de sabor<\/li>\n\n\n\n<li>Jitomate sin piel y sin semillas; pochado (pasado por agua caliente)<\/li>\n\n\n\n<li>Leche para la nogada<\/li>\n\n\n\n<li>Lechera o az\u00facar para darle un toque a la nogada (opcional)<\/li>\n\n\n\n<li>Lomo de cerdo picado finamente, no molido<\/li>\n\n\n\n<li>Manteca de cerdo para fre\u00edr ingredientes<\/li>\n\n\n\n<li>Manzana panochera en brunoise<\/li>\n\n\n\n<li>Nuez de castilla, remojarla en agua caliente para limpiarla y posteriormente dejar en remojo en la leche<\/li>\n\n\n\n<li>Or\u00e9gano para condimentar<\/li>\n\n\n\n<li>Pasas en el sofrito<\/li>\n\n\n\n<li>Pera de leche en brunoise<\/li>\n\n\n\n<li>Perejil finamente cortado (solo hojas)<\/li>\n\n\n\n<li>Pimienta para condimentar<\/li>\n\n\n\n<li>Pi\u00f1\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Pl\u00e1tano macho cortado en brunoise<\/li>\n\n\n\n<li>Queso de cabra para la nogada junto con el philadelphia<\/li>\n\n\n\n<li>Tomillo para condimentar<\/li>\n\n\n\n<li>Vino blanco dulce para el sofrito<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">LEE: <a href=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/index.php\/2026\/09\/29\/elegir-tambien-es-renunciar\/\">Elegir tambi\u00e9n es renunciar<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/CHILE-EN-NOGADA-1-1024x768.jpeg\" alt=\"\" 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class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Agregar el jitomate licuado sin l\u00edquido y col\u00e1ndolo, incorporar especias reci\u00e9n molidas, sal y una pizca de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Agregar pasas y acitr\u00f3n dejando que se cueza a fuego lento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Integrar entonces el durazno (este debe cortarse casi al usarlo), manzana, pera y pl\u00e1tano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Incorporar toda la fruta, estar al tanto del sofrito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Agregar una copita de jerez, vino, pi\u00f1ones y almendras todo a lumbre baja.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Tatemar los chiles, cuidando de no sobrecoserlos, este debe estar firme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">CONTIN\u00daA LEYENDO: <a href=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/index.php\/2026\/09\/28\/nuestro-cuerpo-no-es-su-decision\/\">Nuestro cuerpo no es su decisi\u00f3n<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Debemos dejar que se amalgamen los ingredientes para conseguir el sabor deseado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Tomar en cuenta el grado de cocci\u00f3n de los ingredientes, por ejemplo, la pera que es m\u00e1s suave ponerla casi al \u00faltimo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Rectificar la saz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Dejar enfriar antes de rellenar los chiles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Montar el chile y ba\u00f1ar con la nogada si es el cado de presentar el platillo sin capear, agregar el perejil y la granada.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"739\" src=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/CHILE-EN-NOGADA0.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13260\" 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seguir batiendo hasta que se integren bien los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">TE PUEDE INTERESAR: <a href=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/index.php\/2026\/09\/28\/una-compositora-un-himno-y-nuestra-bandera\/\">Una compositora, un Himno y nuestra Bandera<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Pasar el chile revolcado en harina por los huevos, es entonces que nuestro aceite debe estar caliente y depositamos el chile ah\u00ed, cuidando que no se queme, voltearlo para su cocci\u00f3n completa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Pasar por un recipiente con papel absorbente antes de servir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Montar con la nogada, granada y perejil<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Para la nogada:<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Nogada \u00be taza de leche \u00bd taza de crema<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Agregar el queso de cabra, el queso crema, 1 cucharada de az\u00facar, sal al gusto. (inclusive puedes sustituir az\u00facar por leche condensada<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Rectificar la saz\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Espero disfrutes esta delicia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tips:<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Ten cuidado al tatemarlos, no te pases porque podr\u00edan quedar demasiado cocidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Jam\u00e1s enjuagues un chile para rellenar; le quitas el sabor, es preferible quitar perfectamente venas y semillas si quieres que no quede picante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00c1S DE LA CHEF CECILIA MAYA: <a href=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/index.php\/2026\/07\/06\/seguir-una-alimentacion-entre-mujeres-futbolistas\/\">Seguir una alimentaci\u00f3n entre mujeres futbolistas<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 El preparar el relleno de cualquier chile toma en cuenta que este debe quedar seco para no humedecer el chile e inclusive el capeado. -escurrir\u00eda al llevarlo a fritura y no es conveniente-<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 No los rellenes de m\u00e1s, ni tanto ni tan poquito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u27a2 Al ponerlos a sudar col\u00f3calos en una bolsa de pl\u00e1stico y agrega un poco de sal de grano -esto ayuda a que suden y ser\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil quitar la piel- tambi\u00e9n una vez puesto en la bolsa envuelve la bolsa con un trapo de cocina grueso -nosotros les llamamos caballos- (al decir nosotros me refiero es que en cocina as\u00ed se les dice: caballos).<\/p>\n\n\n<ul class=\"wp-block-latest-posts__list is-grid columns-3 wp-block-latest-posts is-layout-grid wp-container-core-latest-posts-is-layout-cda6dc4f wp-block-latest-posts-is-layout-grid\"><li><div class=\"wp-block-latest-posts__featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" 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href=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/index.php\/2026\/09\/30\/dia-de-muertos-llega-a-chautla-con-leyendas-trajineras-y-casas-del-terror\/\">D\u00eda de Muertos llega a Chautla con leyendas, trajineras y casas del terror<\/a><\/li>\n<li><div class=\"wp-block-latest-posts__featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/divorcio-Mexico-150x150.png\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail wp-post-image\" alt=\"\" style=\"\" \/><\/div><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.alasmedios.com\/index.php\/2026\/09\/30\/mexico-31-divorcios-por-cada-100-matrimonios\/\">M\u00e9xico: 31 divorcios por cada 100 matrimonios<\/a><\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sin duda una exquisitez propia del mes de septiembre y uno de los m\u00e1s finos y representativos platillos de 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